Centolla Gallega
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El centollo es una especie de Crustáceo decápodo denominado científicamente Maja squinado.
Posee un caparazón de color rojizo y posee cinco pares de patas largas y duras. La centolla gallega posee un color mucho mas oscuro y tiene un gran valor gastronómico en nuestras cocinas.
Se alimenta de una gran variedad de organismos, dominando las algas y los moluscos en invierno, y equinodermos como los erizos.
Sugerencias para cocinar:
•Cocción del centollo: se mete el centollo vivo en una olla con abundante agua fría (a ser posible agua de mar o, en su defecto, agua con abundante sal). Poner la olla al fuego y cuando rompa a hervir dejar cocer durante 15 minutos para un centollo pequeño- mediano o entre 18- 20 minutos para uno grande. Luego lo sacamos de la olla, escurrimos el agua y lo dejamos enfriar antes de hervir.
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